麦香工坊:自力更生,健康味道美的南瓜养生馒头

发表时间:2019-12-12 22:51

南瓜养生老面馒头、健康又美味

老面制作:10斤面粉、酵子0.5斤、土豆泥0.02斤、大麦汁0.02斤、水4斤--混合均匀;发酵8-16小时。

皮面配方:单位Kg

中筋面粉10斤

膳食纤维1斤

南瓜泥2斤

老面4斤

碱面0.02-0.04

膨松剂0.02

天然酵母1

天然蜂蜜1.

馅料制作:南瓜泥或者原味黑米泥。

制作工艺:

①皮面混合均匀、自然发酵30-60分钟

②馅料制作与皮面调整软硬度匹配一致

③皮面压面至光滑

④包馅料

⑤终端发酵:温度30°、湿度83%、时间60-80分钟

⑥蒸制:

⑦冷却

⑧包装

⑨饕餮

⑩冷藏一周食完**。

特点:松软可口、营养丰富、南瓜味浓郁、可以作为主食的发酵面团制品。


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