麦香工坊：做馒头可以不发面 暄软不塌陷 好吃有嚼劲

黑米做馒头 这个办法好 不用发面 松软不塌陷 简单又省事

一日三餐，总是粗茶淡饭的多，馒头却是其中的一种，当然馒头虽然朴实无华，但是却非常的养人，黑米馒头便是其中的一种。黑米馒头是一黑米为原料，黑米的营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物等多种营养元素，而且含有大米所缺乏的维生素C，叶绿素，花青素等，因此黑米的营养要比普通大米高一些，我们平时要多吃一些黑米，使营养均衡。黑米他有一种独特的香气，做馒头时加一点黑米面，能够使馒头的气味更加的诱人。

传统馒头的制作需要经过和面-发面-排气-整形-二次发酵-蒸制等几个过程，其中的哪一个环节出现问题作出的馒头都会令人失望。现在天气冷，发面慢，像吃上一顿热气腾腾的大馒头还真的要用半天的时间。今天我就给大家分享一个快速做馒头的办法，不用发面，一次成型，大大的节约了制作时间，但是做出来的馒头和发面馒头比毫不逊色。现在天气凉了，大家在蒸馒头时千万不要把酵母直接放在面粉里，多做一步也可以减少馒头的醒制时间。下面就来看一下具体的做法吧！

【不用发面的黑米馒头---做法简单，省时省事，不回缩不塌陷蓬松暄软】

【主料】面粉450克 酵母5克 温水250毫升（37度左右）

【配料】黑米面50克

【调料】白糖20克

【工具】蒸锅

----【开始制作】----

小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。

1.先把酵母放在温水中融化，静止10分钟。碗中加入面粉，黑米粉，白糖搅拌均匀，再分次加入酵母水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。

2.面团要多揉一会，揉好的面团不用发面，直接放在面板上整理成长条形，分成大小均匀的面剂子。

3.把每个面剂按扁，最后擀成椭圆形。用刮板或者刀背面再面皮上压出菱形的形状，把两端对折捏紧，最后再把两头捏合在一起，这样一个馒头生坯就做好了。

4.蒸屉上熟油放粘，把做好的生坯放在蒸锅里，盖上盖，松弛一会，松弛好的面团轻轻的按压可以缓慢回弹，表示面团已经准备好，下面就可以开始蒸了。

5.先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火以后再焖5分钟就可以开盖了。

成品图：这样做的馒头蓬松暄软，内部组织很细腻，你还不试一下吗？

----【 内容总结—制作要点】----

1.现在天气冷，大家发面时千万不要把酵母直接放在面粉中，先把酵母放在温水中，搅拌至融化，再静止10分钟，这样可以让酵母提前活化，减少发面或者醒发的时间。

2.黑米面大家可以在家直接用破壁机把黑米打成细腻的面粉，也可以在超市买现成的黑米面。

3.面团要多揉一会，这样做出的馒头才会好吃，揉好的面团非常的光滑细腻，这一步可不能偷懒哦。

4.冷水上锅，放入做好的生坯，松弛的时间和屋内的温度有关，具体的时间无法衡量，夏天一般20多分钟就可以，冬天的话要根据屋内的温度来看，大家只要在生坯上轻轻的按压一下，可以缓慢回弹，就可以开火蒸了。

5.蒸馒头时先大火烧开，开锅开始计时，转中火蒸15分钟，千万不能一直用大火蒸，容易使水蒸气滴在馒头上，造成馒头表面不够光滑，甚至有的还会变成死面疙瘩。馒头蒸好以后，一定要再焖5分钟开盖，否则容易造成馒头回缩。