麦香工坊:做馒头可以不发面 暄软不塌陷 好吃有嚼劲

发表时间:2019-12-12 22:49

黑米做馒头 这个办法好 不用发面 松软不塌陷 简单又省事

一日三餐,总是粗茶淡饭的多,馒头却是其中的一种,当然馒头虽然朴实无华,但是却非常的养人,黑米馒头便是其中的一种。黑米馒头是一黑米为原料,黑米的营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物等多种营养元素,而且含有大米所缺乏的维生素C,叶绿素,花青素等,因此黑米的营养要比普通大米高一些,我们平时要多吃一些黑米,使营养均衡。黑米他有一种独特的香气,做馒头时加一点黑米面,能够使馒头的气味更加的诱人。

传统馒头的制作需要经过和面-发面-排气-整形-二次发酵-蒸制等几个过程,其中的哪一个环节出现问题作出的馒头都会令人失望。现在天气冷,发面慢,像吃上一顿热气腾腾的大馒头还真的要用半天的时间。今天我就给大家分享一个快速做馒头的办法,不用发面,一次成型,大大的节约了制作时间,但是做出来的馒头和发面馒头比毫不逊色。现在天气凉了,大家在蒸馒头时千万不要把酵母直接放在面粉里,多做一步也可以减少馒头的醒制时间。下面就来看一下具体的做法吧!

【不用发面的黑米馒头---做法简单,省时省事,不回缩不塌陷蓬松暄软】

【主料】面粉450克 酵母5克 温水250毫升(37度左右)

【配料】黑米面50克

【调料】白糖20克

【工具】蒸锅

----【开始制作】----

小贴士:后面的总结希望大家好好看一下哦,为了使大家有一个良好的阅读体验,在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节,想让大家更容易的看清具体步骤,所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。

1.先把酵母放在温水中融化,静止10分钟。碗中加入面粉,黑米粉,白糖搅拌均匀,再分次加入酵母水,边加边搅拌,搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团。

2.面团要多揉一会,揉好的面团不用发面,直接放在面板上整理成长条形,分成大小均匀的面剂子。

3.把每个面剂按扁,最后擀成椭圆形。用刮板或者刀背面再面皮上压出菱形的形状,把两端对折捏紧,最后再把两头捏合在一起,这样一个馒头生坯就做好了。

4.蒸屉上熟油放粘,把做好的生坯放在蒸锅里,盖上盖,松弛一会,松弛好的面团轻轻的按压可以缓慢回弹,表示面团已经准备好,下面就可以开始蒸了。

5.先大火烧开,再转中火蒸15分钟,关火以后再焖5分钟就可以开盖了。

成品图:这样做的馒头蓬松暄软,内部组织很细腻,你还不试一下吗?

----【 内容总结—制作要点】----

1.现在天气冷,大家发面时千万不要把酵母直接放在面粉中,先把酵母放在温水中,搅拌至融化,再静止10分钟,这样可以让酵母提前活化,减少发面或者醒发的时间。

2.黑米面大家可以在家直接用破壁机把黑米打成细腻的面粉,也可以在超市买现成的黑米面。

3.面团要多揉一会,这样做出的馒头才会好吃,揉好的面团非常的光滑细腻,这一步可不能偷懒哦。

4.冷水上锅,放入做好的生坯,松弛的时间和屋内的温度有关,具体的时间无法衡量,夏天一般20多分钟就可以,冬天的话要根据屋内的温度来看,大家只要在生坯上轻轻的按压一下,可以缓慢回弹,就可以开火蒸了。

5.蒸馒头时先大火烧开,开锅开始计时,转中火蒸15分钟,千万不能一直用大火蒸,容易使水蒸气滴在馒头上,造成馒头表面不够光滑,甚至有的还会变成死面疙瘩。馒头蒸好以后,一定要再焖5分钟开盖,否则容易造成馒头回缩。


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